Rozpočet pro 4 osoby: 
1 lžíce rostlinného oleje,
2 lžíce (25 g) másla,
12 jehněčích medailonků,
3 lžíce armagnaku,
3 lžíce suchého bílého vína,
300 ml jehněčího vývaru,
2 lžičky nasekaného čerstvého estragonu,
sůl a pepř,
snítky estragonu na ozdobu
Příprava: 
Ve velké pánvi se silným dnem rozehřejeme rostlinný olej a polovinu másla.
Medailonky ochutíme solí a pepřem a smažíme je na vysoké teplotě, dokud se neupečou a po obou stranách neznědnou. Pak je vyndáme a udržujeme v teple.
Pánev dáme ze sporáku, vylijeme přebytečný olej, přidáme armagnac a můžeme flambovat. Přidáme bílé víno a zahříváme, dokud se objem tekutiny nesníží o tři čtvrtiny.
Přimícháme jehněčí vývar a nasekaný estragon. Přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni 3 - 4 minuty. Přidáme zbytek másla a podle potřeby ochutíme. Medailonky ozdobené estragonem podáváme s omáčkou.
Tento jednoduchý masový pokrm zvýrazňuje větší množství silné aromatické brandy z jihozápadná Francie - armagnaku.
Dobrou chuť 
2012 ©