Rozpočet pro 4 osoby:
1,6 k chřestu,
1 lžíce soli,
1 lžička + 100 g másla,
1/2 lžičky cukru,
1 lžička citronové šťávy,
50 g nastrouhaného parmazánu
Příprava: 40 minut
Vaření: 25 minut
Uvedení do varu: zprudka
Vaření: mírná teplota
Příprava chřestu:
Chřest tence oloupejte. Začněte několik centimetrů pod hlavičkou, tvrdé konce odřízněte. Tyčinky uspořádejte do svazečků a fixujte nití.
Slupky a odříznuté části chřestu vařte v 1 litru vody asi 10 minut. Vlijte do plátna, vychladlé dobře vymačkejte. Zachycený vývar svařte se solí, 1 lžičkou másla, cukrem a citronovu šťávou. Svazečky chřestu v něm uvařte do měkka.
Chřest nechte okapat, upravte na podnos. Rozpusťte máslo a horkým chřest polijte. Posypte sýrem.
Vhodná příloha: 
Tenounce nakrájená parmská šunka. Nové brambory. Vychlazené bílé víno.
TIP: 
Parmazán kupte vcelku. Na vzdušném a chladném místě sýr dlouho vydrží. Strouhejte z něj jen tolik, kolik bezprostředně spotřebujete. Čerstvě nastrouhaný má mnohem výraznější chuť.
Italskou specialitou je parmská šunka. Je zcela libová, jemná a šťávnatá, mírně vyuzená a báječně okořeněná. Šunky váží 5 až 10 kilogramů a suší se na čerstvém vzduchu po dobu 15 měsíců.
Dobrou chuť 
2012 ©